Żywienie zbiorowe oraz zapewnienie jakości i bezpieczeństwa posiłków w żywieniu zbiorowym

Żywienie zbiorowe oraz zapewnienie jakości i bezpieczeństwa posiłków w żywieniu zbiorowym 

Program:

1. Podstawy żywienia zbiorowego:

zasady racjonalnego żywienia – zalecenia żywieniowe dla dzieci i dorosłych
wpływ sposobu żywienia na zdrowie człowieka
normy żywienia, zalecane racje pokarmowe i modele żywieniowe dla poszczególnych grup ludności
zasady obliczania wartości odżywczej i energetycznej posiłków i potraw w oparciu o tabele składu i wartości odżywczej żywności i kontrola posiłków pod względem wartości odżywczej i energetycznej oraz jakości sensorycznej
planowanie jadłospisów i posiłków – podstawowe zasady układania jadłospisów w żywieniu zbiorowym zamkniętym
metody oceny sposobu żywienia i stanu odżywienia.
prawidłowe prowadzenie procesów technologicznych
organizacja żywienia zbiorowego z uwzględnieniem struktury organizacyjnej zakładu, zaplecza technicznego i zasobów ludzkich oraz kosztów żywienia

2. Zarządzanie bezpieczeństwem posiłków w żywieniu zbiorowym – higiena i bezpieczeństwo posiłków:

odpowiedzialność i obowiązki producenta żywności i żywienia zbiorowego w świetle wymogów rozporządzeń WE 178/2002, 852/2004
przewodniki dobrych praktyk higienicznych jako uszczegółowienie wymogów prawa w zakresie bezpieczeństwa żywności
zagrożenia jakości zdrowotnej żywności
rola i znaczenie prowadzenia kontroli wewnętrznej w zakresie GHP/GMP w zakładzie
zasady Dobrej Praktyki Higienicznej – GHP – praktyczna interpretacja
zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej – GMP – (Dobrej Praktyki Cateringowej – Kulinarnej)
metody i narzędzia do nadzoru realizacji zasad GHP/GMP
przykładowe pytania stawiane w ramach kontroli wewnętrznej odnoszące się do poszczególnych obszarów GHP/GMP

3. Zarządzanie bezpieczeństwem posiłków w żywieniu zbiorowym – System HACCP:

system HACCP, jako narzędzie zarządzania bezpieczeństwem zdrowotnym żywności
koncepcja, założenia i zasady systemu HACCP
etapy wdrażania systemu HACCP – szczegółowe omówienie poszczególnych działań w aspekcie praktycznym
narzędzia do monitorowania krytycznych punktów kontroli (CCP) i punktów kontroli (CP)
specyficzne podejście do systemu HACCP w małych zakładach żywienia zbiorowego
korzyści wynikające z wdrożenia systemu HACCP
trudności i bariery pojawiające się przy wdrożeniu systemu HACCP
przewodniki HACCP, jako pomoc we wdrażaniu systemu HACCP

4. Zarządzanie bezpieczeństwem posiłków w żywieniu zbiorowym – dokumentowanie realizacji zasad GHP/GMP i systemu HACCP:

struktura dokumentacji GHP/GMP oraz systemu HACCP
zasady opracowywania procedur i instrukcji
dokumentacja systemowa i operacyjna
wzory podstawowych dokumentów GHP/GMP i HACCP
przykłady schematów technologicznych
zasady przeprowadzania analizy zagrożeń i wyznaczenia CCP (krytycznych punktów kontroli)
opracowanie instrukcji monitorowania CCP i działań korygujących
księga HACCP
koszty wdrażania systemu HACCP

Cele:
Celem szkolenia jest zapoznanie się z zasadami organizacji i praktycznej realizacji żywienia zbiorowego ze szczególnym uwzględnieniem aspektów bezpieczeństwa i jakości zdrowotnej posiłków oraz zdobycie wiedzy nt. planowania i sposobów przygotowywania racjonalnych, dobrze zbilansowanych posiłków. Celem szkolenia jest także zapoznanie uczestników z zasadami prowadzenia kontroli wewnętrznej i nadzorem nad działaniami związanymi realizacją zasad GHP/GMP, spełnieniem wymogów sanitarno-higienicznych oraz wdrażaniem i skutecznym funkcjonowaniem systemu HACCP oraz dokumentowaniem działań w tym zakresie.

Adresaci:
Szkolenie skierowane jest do przedstawicieli zakładów żywienia zbiorowego zamkniętego typu stołówki w placówkach oświatowo-wychowawczych, szpitale, stołówki pracownicze itp. oraz pracowników stacji sanitarno-epidemiologicznych.

Świadectwo kwalifikacyjne:
Zaświadczenie uczestnictwa w kursie wystawiane przez Centrum Szkoleń i Certyfikacji przy Wyższej Szkole Gospodarki w Bydgoszczy.

Formalności i zgłoszenie:
- zgłoszenia można dokonać w biurze Centrum Szkoleń i Certyfikacji ,wypełniając formularz zgłoszeniowy lub on-line
- podpisanie umowy o szkolenie.
- liczba godzin: 20
 

Koszt: 670 zł

Kontakt :Wyższa Szkoła Gospodarki w Bydgoszczy
Wydział Nauk Stosowanych w Chojnicach
e-mail: chojnice@byd.pl
Tel. 534 893 777
ul. Świętopełka 3
89 - 620 Chojnice